Zarzavat pentru ciorba

Ingrediente:

1 telina mare

1 kg ardei grasi colorati

1 kg morcovi

500 g albitura

o legatura frunze de telina

2 linguri sare grunjoasa

Se spala, se curata si se dau pe razatoarea mare legumele.

Se spala si se toaca frunzele de telina.

Se amesteca toate legumele cu sarea si se pun in borcane.

Se dau la sterilizat pentru cel putin 30 minute.

Dulceata de ardei iute

Ingrediente:

500 g ardei iute

500 g zahar

500 ml otet

Spalam ardeii iuti.

Ii taiem felii si ii curatam de seminte. (folositi manusi de protectie, ca altfel or sa va usture mainile vreo 2 zile)

Punem la fiert otetul cu zaharul si lasam pana se formeaza un sos, dupa care adaugam ardeii si ii lasam sa fiarba intre 30 si 60 minute, depinde ce consistenta vreti sa aiba dulceata.

Turnam fierbinte in borcane si sigilam.

Se serveste cu friptura (sau orice preparat) la gratar.

Zacusca de vinete

Ingrediente:

5 kg vinete

3 kg gogosari

3 kg ardei capia

2 kg ceapa

2 kg rosii

1+1/2 l ulei

2 linguri piper boabe

5 foi de dafin

sare

Coacem si curatam vinetele, ardeii si gogosarii.

Spalam si curatam de coaja rosiile, apoi le bagam la blender.

Pasam la blender sau prin masina de tocat ardeii capia si gogosarii.

Vinetele le pasam cu blender-ul vertical.

Curatam ceapa, o tocam si o punem la calit in ulei pentru 20-30 minute. Apoi adaugam rosiile pasate, ardeii si gogosarii si lasam sa fiarba la foc mic aproximativ o ora.

Dupa ce au fiert adaugam vinetele pasate, piperul boabe, foiile de dafin si condimentam dupa gust cu sare.

Lasam sa fiarba pana se ridica uleiul la suprafata.

Inainte de a umple borcanele cu zacusca scoatem foiile de dafin.

Umplem borcanele cu zacusca si le sterilizam.

Castraveti murati

Ingrediente:

5 kg castraveti

900 ml otet

750 g zahar

4,5 l apa

1 plic conservant

mustar boabe

piper boabe

o capatana de usturoi

500 g ceapa mica curatata

3 linguri de sare

Se pune la fiert solutia formata din apa, otet, condimente, sare si zahar.

Spalam castravetii.

Curatam si spalam ceapa si usturoiul.

Pana fierbe solutia aranjam castravetii, ceapa si cateii de usturoi in borcan.

Se pune solutia fierbinte in borcan si se sigileaza.

Ketchup picant

Ingrediente:

5 kg rosii

2 cepe mari

3 kg ardei kapia

100 ml otet

2 linguri zahar

2 lingurite sare

1 lingurita piper boabe

1 lingurita coriandru boabe

5 foi de dafin

8 ardei iuti

aspirina

Se spala, se curata de coaja rosiile si se dau prin blender.

Curatam ceapa, o spalam si o dam prin blender.

Se pun la copt ardeii, apoi ii curatam si ii dam la blender.

Punem sucul de rosii la fiert.

Spalam si dam prin blender adreii iuti.

Intr-un saculet de bumbac punem piperul, coriandrul si foile de dafin.

Cand incepe sa fiarba sucul de rosii, adaugam ardeii iuti si copti, ceapa, otetul, sarea si condimentele.

Lasam sa fiarba vreo 2 ore pana scade un sfert si se ingroasa.

Pregatim sticlele si turnam ketchup-ul fierbinte, peste care punem cate o aspirina si sigilam.

Dulceata de zmeura

Ingrediente:

1 kg zmeura

1 kg zahar

zeama de la ½ lamaie

Se pune zmeura intr-o sita si se trece printr-un jet de apa.

Se lasa la scurs.

Punem zmeura in oala si adaugam zaharul. Lasam 1-2 ore sa-si lase zeama, apoi punem oala pe aragaz la foc mic.

Lasam sa fiarba pana se ingroasa, incercam cu lingurita si punem pe o farfurioara sa verificam.

Amestecam cu grija pentru a nu marunti zmeura.

Inainte sa inchidem focul cu 10 minute adaugam zeama de lamaie si amestecam.

Punem dulceata fierbinte in borcane si sterilizam.

Ardei umpluti cu varza

Ingrediente:

2 kg ardei grasi

½ varza alba

½ varza rosie

4 morcovi

2 l apa

500 ml otet

1 lingura sare

1 lingurita boabe de piper negru

2 lingurite sare

Se spala si se indeparteaza cotorul la ardei.

Se spala si se toaca varza.

Se curata, se spala si se dau pe razatoarea mare morcovii.

Se amesteca varza cu morcovii si se pune 1 lingurita de sare.

Se pune apa la fiert cu otetul, zaharul, sarea si piperul.

Scurgem amestecul de varza cu morcovi si incepem sa umplem ardeii si sa-i asezam in borcane.

Dupa ce fierbe solutia o turnam peste ardei si sigilam borcanele.