Hummus (pate de naut)

Ingrediente:

1 conserva naut (400 g)

50 g pasta susan (tahini)

2-3 catei de usturoi

sucul de la o jumatate de lamaie

sare

ulei de masline

Scurgem nautul, dar pastram putina zeama intr-o cescuta (s-ar putea sa fie nevoie sa diluam pasta de naut).

Punem in blender nautul si usturoiul si mixam pana se face pasta, daca este prea tare adaugam putina zeama. Adaugam pasta de susan si sucul de lamaie si amestecam, apoi condimentam dupa gust cu sare.

Ornam cu ulei de masline.

Daca doriti puteti adauga si muguri de pin trasi la tigaie.

Vinete cu legume la cuptor

Ingrediente:

3 vinete

o ceapa

2 rosii

1 legatura patrunjel

sare, piper

5 linguri ulei

Se curata vinetele, se spala, se taie rondele si se dau cu sare, apoi se lasa la scurs 30 minute.

Se spala si se toaca rosiile.

Se curata, se spala si se taie pestisori ceapa.

Se curata de codite, se spala si se toaca patrunjelul.

Dupa ce am scurs bine vinetele le punem intr-o tigaie cu putin ulei (nu punem tot uleiul in tigaie pentru ca vinetele trag mult ulei) si le lasam sa se inmoaie timp de 2-3 minute pe ambele parti.

Apoi le scoatem, le punem in tava de cuptor tapetata cu hartie de copt si peste adaugam ceapa si rosiile tocate.

Condimentam dupa gust cu sare si piper.

Dam la cuptor pentru 15-20 minute...cand incepe sa se inmoie ceapa este gata.

La sfarsit presaram patrunjel tocat.

Focaccia cu masline si rozmarin

Ingrediente:

500 g faina

1 plic drojdie uscata

6 linguri ulei

1 lingurita sare

1 lingurita zahar

250 ml apa

50 g masline verzi felii

rozmarin

2 linguri ulei

2 linguri apa

Punem faina intr-un bol.

Amestecam drojdia cu putina apa calda, apoi o punem peste faina. Adaugam si sarea, zaharul, uleiul si apa si framantam un aluat moale, pufos.

Lasam la dospit 30 minute.

Intindem faina pe planseta si incepem sa intindem aluatul cu mana.

Ungem o tava cu ulei si asezam aluatul in tava.

Amestecam 2 linguri de ulei cu 2 de apa si ungem aluatul. Apoi presaram rozmarin si maslinele feliate.

Dam la cuptor pentru aproximativ 20 minute.

Ciorba de fasole boabe

Ingrediente:

1+1/2 cana fasole uscata

4 morcovi

1 ceapa

1 telina

1 pastarnac

2 ardei grasi

300 ml suc de rosii

1 legatura leustean

sare

Se spala fasolea in mai multe ape. De obicei se lasa in apa de seara pana dimineata sa se inmoaie, dar eu prefer sa o fierb mai mult.

Se pune intr-o oala de 5 l fasolea, se umple cu apa si se pune la fiert. Cand da in clocot aruncam apa si repetam de inca doua ori procedeul.

Intre timp curatam si spalam ceapa, morcovii, telina, ardeii grasi si pastarnacul.

Apoi tocam ceapa si ardeii grasi, iar restul le dam pe razatoarea mica.

Spalam si tocam leusteanul.

Dupa ce am schimbat toate apele de la fasole punem legumele si lasam sa fiarba. (eu am fiert 2 ore la ea, acum depinde de fasole si daca chiar vreti sa se fiarba mai repede se poate pune in oala sub presiune).

Spre sfarsit adaugam sare dupa gust si sucul de rosii, iar dup ace oprim aragazul punem si leusteanul.

Puteti pune si putin tarhon daca va place aroma lui.

Zacusca de vinete

Ingrediente:

5 kg vinete

3 kg gogosari

3 kg ardei capia

2 kg ceapa

2 kg rosii

1+1/2 l ulei

2 linguri piper boabe

5 foi de dafin

sare

Coacem si curatam vinetele, ardeii si gogosarii.

Spalam si curatam de coaja rosiile, apoi le bagam la blender.

Pasam la blender sau prin masina de tocat ardeii capia si gogosarii.

Vinetele le pasam cu blender-ul vertical.

Curatam ceapa, o tocam si o punem la calit in ulei pentru 20-30 minute. Apoi adaugam rosiile pasate, ardeii si gogosarii si lasam sa fiarba la foc mic aproximativ o ora.

Dupa ce au fiert adaugam vinetele pasate, piperul boabe, foiile de dafin si condimentam dupa gust cu sare.

Lasam sa fiarba pana se ridica uleiul la suprafata.

Inainte de a umple borcanele cu zacusca scoatem foiile de dafin.

Umplem borcanele cu zacusca si le sterilizam.

Pasta de linte

Ingrediente:

250 g linte

6 catei de usturoi

1 morcov

1 ceapa

sare, piper

2 linguri ulei

Se curata si se spala morocvul si ceapa.

Spalam lintea si o punem la fiert in apa impreuna cu ceapa, morcovul si putin sare.

Curatam, spalam si pisam usturoiul.

Dupa ce s-a fiert lintea o pasam la blender, adaugam usturoiul pisat, uleiul, sare si piper dupa gust.

Servim cu paine prajita.

Ciulama cu ciuperci

Ingrediente:

1 cutie ciuperci taiate

50 g unt

3 linguri faina

5 polonice de supa calda (eu am pus supa de legume)

sare, piper

Se clatesc ciupercile si se lasa la scurs.

Se pune la topit untul, dupa care adaugam faina amestecand continuu. Treptat punem supa pana se leaga

(sa nu fie foarte subtire ciulamaua). Adaugam si ciupercile si lasam la foc mic sa fiarba 10 minute si amestecam din cand in cand ca se poate lipi.

La sfarsit condimentam dupa gust cu sare si piper.

Se serveste cu mamaliguta. (reteta aici)

Cus-cus cu legume si ciuperci

Ingrediente:

1 cana cus-cus

1 cana apa

4 linguri ulei

1 ceapa

1 cutie de ciuperci taiate (400 g)

1 ardei gras rosu

turmeric

sare, piper

Se pune la fiert apa cu doua linguri de ulei si putina sare. Cand incepe sa clocoteasca se opreste focul, se pune cus-cus-ul si apoi acoperim cu un capac pentru cateva minute.

Intre timp curatam si spalam ceapa si ardeiul gras.

Scoatem ciupercile din conserva, le trecem printr-un jet de apa si le lasam la scurs.

Tocam ceapa si ardeiul gras.

Punem uleiul ramas la incins si adaugam ceapa si ardeiul, le lasam sa se inmoaie. Amestecam cus-cus-ul.

Adaugam ciupercile peste ceapa si ardei, apoi cus-cus-ul si mai lasam 3 minute pe foc.

Apoi condimentam cu turmeric, sare si piper dupa gust.

Mancare de bame

Ingrediente:

1 kg bame

1 ceapa mare

6 rosii

½ cana apa

4 linguri ulei

2 l apa pentru fiert bamele

4 linguri de otet

sare, piper

Se curata de codite si se spala bamele.

Se curata, se spala si se toaca marunt ceapa.

Se spala, se curata de coaja si se taie cubulete rosiile.

Bamele le punem la fiert in apa clocotita cu putina sare si otet. Cand incep sa-si schimbe culoarea se scot in strecuratoare.

Punem uleiul la incins si adaugam ceapa. Lasam sa se caleasca ceapa pana se inmoaie, apoi adaugam rosiile si bamele, ½ cana de apa si condimentam dupa gust cu sare si piper.

Lasam sa fiarba 5-7 minute si servim.

Salata de ardei iuti copti

Ingrediente:

1 kg ardei iuti

6-7 catei de usturoi

4 linguri ulei de masline

3 linguri otet balsamic

sare

Se spala si se pun la copt ardeii pe tabla de la aragaz. Se introc pe toate partile cat sa se patrunda si sa se

desprinda pielita (atentie sa nu ii ardeti ca nu mai ramane nimic din ei) apoi ii dam cu sare si ii punem intr-o oala acoperita cu un capac si lasam sa se raceasca.

Intre timp curatam usturoiul si il pisam.

Curatam cu grija ardeii de pielita si ii punem in castron, peste care adaugam usturoiul pisat, uleiul si otetul balsamic.

Cartofi noi cu rozmarin

Ingrediente:

1 kg cartofi noi mici

1 lingurita rozmarin

1 lingurita sare

10 linguri ulei

Se spala foarte bine cartofii, apoi se pun la fiert in apa cu sare (o lingurita). Ii fierbem aproximativ 20 minute.

Dupa ce s-au fiert se scurg de apa.

Se pune uleiul la incins intr-o tigaie, se adauga rozmarinul si cartofii.

Se trag la tigaie 10 minute.

Tabbouleh

Ingrediente:

1 cescuta mica de bulgur

1+1/2 cescuta mica  supa calda

3 legaturi patrunjel

2 rosii mari

zeama de la o lamaie

9 fire ceapa verde

5 linguri ulei de masline

sare

Spalam bulgurul si il punem la scurs in sita.

Punem oala cu supa pe foc si adaugam bulgurul. Il lasam sa fiarba 15 minute, apoi il punem la racit.

Spalam, curatam si tocam patrunjelul si ceapa verde.

Spalam si tocam cat mai marunt rosiile.

Amestecam patrunjelul cu ceapa si cu rosiile si adaugam bulgurul.

Punem uleiul, zeama de lamaie si condimentam cu sare.

Bulgur

Ingrediente:

1 cana bulgur

1+1/2 cana supa calda

1 ceapa mare

1 ardei gras rosu

1 ardei gras verde

2 rosii

4 linguri ulei

sare, piper

patrunjel pentru decor

Se curata, se spala si se toaca marunt legumele. (curatam de coaja si rosiile)

Spalam bulgurul si il punem la scurs.

Punem la incins uleiul si adaugam ceapa. Lasam sa se patrunda, apoi adaugam si restul legumelor tocate. Le lasam sa se patrunda timp de 5 minute.

Spalam patrunjelul si il tocam.

Apoi peste legumele calite adaugam bulgurul si supa si lasam 15 minute sa fiarba la foc mic.

Decoram cu patrunjel.

Bulgurul l-am cumparat de la un magazin cu specific turcesc.

Ciuperci umplute

 Ingrediente:

1 kg ciuperci champignon

1 legatura marar

1 ceapa mare

4 linguri ulei

sare, piper

Se curata si se spala ciupercile (pastram coditele).

Curatam, spalam si tocam ceapa si mararul.

Tocam 2-3 ciuperci si coditele.

Intr-o tigaie punem la incins uleiul, adaugam ceapa si lasam sa se caleasca. Apoi adaugam ciupercile tocate, sare si piper. Lasam 10-15 minute sa se inmoaie ciupercile, apoi adaugam mararul tocat si asteptam sa se raceasca putin.

Tapetam cu hartie de copt o tava si punem ciupercile. Le umplem cu compozitia din tigaie si dam la cuptor (incalzit in prealabil) pentru aproximativ 20 minute.

Salata de telina

Ingrediente:

500 g telina

3 morcovi

1 mar

zeama de la ½ lamaie

sare

1 legatura patrunjel.

2 linguri ulei de masline

Curatam telina, morcovii si marul, le spalam si le dam pe razatoarea mica.

Spalam si tocam marunt patrunjelul.

Amestecam telina, morcovii, marul, patrunjelul, zeama de lamaie si uleiul.

Adaugam sare dupa gust.

Mancare de mazare

Ingrediente:

1 cutie mazare (800 g)

1 ceapa mare

200 g rosii tocate din cutie

1 legatura marar

1 lingurita zahar

3 linguri ulei

1 cana apa

sare

Se curata, se spala si se toaca ceapa cat mai marunt.

Se scurge mazarea.

Se spala si se toaca mararul

Punem la incins uleiul si adaugam ceapa, lasam sa se caleasca pana devine sticloasa. Apoi adaugam mazarea, apa, rosiile tocate si zaharul.

Lasam sa fiarba la foc mic 20 minute.

La sfarsit adaugam sarea si mararul tocat.

Salata de sfecla rosie

Ingrediente: 

500 g sfecla rosie

4 linguri de masline

3 linguri otet balsamic

sare

Intr-o oala plina cu apa se pune sfecla la fiert pentru aproximativ 40 minute (se incearca cu furculita).

Apoi se scoate din oala si se lasa la racit.

Se curata de coaja si se taie cubulete.

Punem sfecla intr-un bol peste care adaugam uleiul, otetul si sarea, apoi amestecam.

Cartofi la cuptor cu rozmarin

Ingrediente:

1 kg cartofi

o capatana de usturoi

2 lingurite rozmarin

6 linguri ulei de masline

sare, piper

Spalam si curatam cartofii, apoi ii taiem cubulete si ii punem in tava.

Curatam usturoiul si il pisam.

Presaram rozmarinul, sarea si piperul peste cartofi, adaugam usturoiul pisat si uleiul si amestecam.

Dam la cuptorul preincalzit pentru cel putin o ora, sau pana sunt patrunsi cartofii (ii incercam cu furculita).

Supa crema de legume

Ingrediente:

2 cartofi

4 morcovi

1 ceapa

1 telina mica

1 pastarnac

1 radacina patrunjel

½ aredi gras rosu

1.5 l apa

patrunjel verde

sare

Se curata legumele si se taie.

Se pun la fiert in apa cu putina sare.

Lasam sa fiarba aproximativ 30 minute.

Apoi scoatem legumele intr-un bol si le pasam cu blanderul, treptat adaugam si apa in care au fiert.

Ornam cu patrunjel verde.

Supa se poate servi si rece.

Supa crema de broccoli

Ingrediente:

1 broccoli (500 g)

1 ceapa mare

2-3 morcovi

1,5 l apa

5 catei de usturoi

sare

boia dulce

Pentru crutoane:

3 felii de paine neagra

2 catei de usturoi

2 felii unt (margarina pentru cei care tin post)

Se curata morcovii si ceapa, se taie si pe pun la fiert 20 minte. Broccoliul se desface in buchetele, iar cotorul se curata si se taie felii, apoi se adauga peste restul legumelor la fiert pentru inca 15 minute.

Dupa ce au fiert toate legumele le scoatem intr-un bol si de pasam cu bander-ul, apoi adaugam si usturoiul pisat. Treptat adaugam si zeama ramasa.

Cantitatea de zeama si legume trebuie sa fie de 1:1.

Condimentam cu sare dupa gust.

Boia dulce o presaram in farfurie pentru decor.

Taiem painea cat mai mic posibil. Punem untul in tigaie la incins, adaugam painea si usturoiul pisat si lasam sa se rumeneasa.